摘要：试验以云南省西双版纳州勐海县南糯山、勐腊县易武乡和思茅市澜沧县景迈三地的古老茶园和台地茶园的蒸青、晒青为样品，从感官审评、内舍品质化学成分和矿物质元素检测分析展开对比研究，得出：①老树茶口感要优于台地茶，主要表现在滋．味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树蒂品质风格又有异，诸如南糯茶山的茶味较重、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等，这均与检测的品质化学成分有关联。②从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高，镁、锌含量总体上也是如此。因此建议，应该冷静，不要盲目，应该根据所需科学选择。

    关键词：茶叶老树茶台地茶品质研究

    老树茶采制于百年以上的古老茶园，云南省现有古老茶园60万亩，在古老茶园中林茶草构成一个和谐的生态系统，造就“远看是森林、走近是茶园”的美妙景像，古老茶园中的茶树病虫不会发生灾害性、突发性的危害，不需用药防治，也不需进行修剪、中耕施肥等管理，是一种地道的天然产品。台地茶是指采制于新中国成立后发展建立的密植条栽茶园，云南省现有该类茶园近200多万亩，该类茶园突出的是“集中连片、高产”，事先未考虑搭建“和谐的林茶草生态系统”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”，今后的目标是“改造”，提高转换将之建设成为“有机茶园”、“无公害茶园”。当前，老树茶成为时尚，价格连年倍增，至2005年，老树茶的一般价位在60-80元／千克，是台地茶的5倍多，并呈现出供不应求之迹象。如何正确看待老树茶，如何科学地评价老树茶、台地茶在品质营养上的差异与优劣，如何引导好销售、消费，事关古老茶园保护与利用，事关整个茶产业的发展。本文谨把相关研究资料整理出来，以飨读者，并以此抛砖引玉。

    一、材料和方法

    (一)原料来源及采制、采购时间

    茶样鲜叶原料以一芽二三叶为主，来源于思茅市澜沧县景迈、西双版纳州勐海县南糯山、西双版纳州勐腊县易武乡三个点的古茶园和现代茶园；采制、采购茶样时间为 2004年9月。

(二)试验流程

古茶园鲜叶→自制蒸青样→检测内含成分、矿质元素现代茶园鲜叶       

                  ↓                  

   自制晒青样   感官审评

  ↓

    农家或初制所 →购晒青样   感官审评

     (三)样品检测及感官审评

    内含成分分析：云南农业大学园林园艺学院茶学系

    矿物质元素分析：农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明)

    感官审评：以上样品分别由云南农业大学园林园艺茶学系、云南省农业科学院茶叶研究所专家进行密码审评。

    二、结果与分析

    茶叶是一种健康饮料，它的饮用价值，主要体现于溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少及有味物质组成配比是否适合于消费者的要求。川当前，鉴别茶叶品质优劣主要有感官审评和理化分析。

    (一)老树茶与台地茶感官品质比较

    茶叶的感官品质是多种物质综合所得的结果，试验中感官审评样为晒青样，用三地的老树茶与台地茶作比较，其中每个地点的晒青茶均用自制样和采购样进行审评，审评分别由云南省茶叶研究所和云南农业大学的专家进行密码审评。

综合审评结果见表1。

表1 晒青茶样感官审评综合结果

茶样名	汤色	香气	滋味	叶底
景迈 老树茶	绿黄，稠亮	纯正，持久甜爽尚浓	浓厚、甜醇回甘、回味悠长、 鲜活生津、滑口	黄绿明亮
景迈 台地茶	浅黄微带红，稠， 尚亮	清香，尚甜爽	浓欠协调、苦涩、带生津感	黄绿明亮
南糯山 台地茶	黄绿亮	纯正，持久	浓强尚醇厚、鲜活生津、回甘好	黄尚亮发灰
南糯山 老树茶	浅黄透红，粘稠	清香，甜爽	浓强尚厚（带苦），有生津感	黄乏灰白、黄
易武 老树茶	浅黄，稠亮	清香，持久	醇厚、鲜活回甘	绿黄
易武 台地茶	黄亮，微透红	清香，尚纯正	醇和	黄乏灰白

    由表1得知：①老树茶与台地茶在感官品质上有较大差异，主要表现在：老树茶的茶气更足，滋味协

调、味厚回甘好，叶底薄大而柔软；而台地茶滋味欠协调、味薄、生津回甘较差，叶底较硬。②不同地域、不同种质也培育出不同的品质风格，诸如南糯茶山的味较重、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等。总之，老树茶要优于台地茶，这与其所含化学成分密切相关。 

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