饮茶对人体有解渴、提神、明目、利尿、解毒、解油腻、助消化等营养价值和药理作用。

一、史料记载中的普洱茶药效保健作用

茶叶的发现及其药用价值，在我国，历代学者都公推神农氏。最早有茶叶记载的《神农本草》书中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”道出了茶叶的解毒功能。记载茶的药用价值最早的中医本草书之一的唐代《新修本草》中，曾有述说：“茗，古茶；茗未甘、苦、微寒、无毒。主痿疮、利小便、去痰、热渴，令人少睡。春采之，苦茶，主下气，消宿食。”

普洱茶的医药保健功能，从古代到民国以前，亦有不少史料记载。清代名家赵学敏于乾隆三十年(1765)辑著的《本草纲目拾遗》中，在其卷六《木部》有载：“普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用（茶膏）姜汤发散，出汗即可愈；口破喉桑颡，受热疼痛，用（茶膏）五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈。”普洱茶能治初起之霍乱、痢疾等症，清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：“茶微苦微甘而凉，……普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、零乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”在《本经逢原》书中有载：“产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功。”

历代名医和药学著作对普洱茶的功效亦有其记载，在《本草拾遗》中载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。”“治体形肥胖，油蒙心包络而至怔忡：普茶去油腻，下三虫，久服轻身延年。”《普济方》中载：“治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾末，百药煎五个，共碾细未。每服二钱匙，米汤引下，日二服。”《验方新篇》中载：“治伤风，头痛、鼻塞：普茶三钱，葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗愈。”《圣济总录》中载：“须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”赵学敏在《本草纲目拾遗》中载：“普洱茶味苦性刻，解油腻，牛羊毒，虚人禁用。苦涩。逐痰下气。刮肠通泄，普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳。消食化痰。消胃生津。功力犹大也。”《物理小知识》载：“普洱茶蒸之成团。西蕃市之，最能化物。”《百草镜》载：“闷者有三：一风闭、二食用、三大闭。唯风闭最险，凡不拘何闭，用茄梗伏月采。风干房中焚之，内用普洱茶二钱煎服，少顷尽出。费容斋子患此，已黑暗不治，得此方试效。”

吴大勋在《滇南见闻录》中言：“其（普洱）茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”明代万历年间，王廷相作《严茶议》，其中载：青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此。”助消健胃，去脂解腻，散热解渴的普洱茶，成了藏胞不可缺少的保健饮料。清光绪《普洱府志》卷之十九载：普洱“茶产六山，气味随土性而温，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”清代张庆长撰《黎歧纪闻》中言：“黎茶粗而苦涩、饮之可以消积食，去胀满，陈者尤佳。大抵味近普洱茶而功用亦同之。”

二、民间流传的普洱茶药效药方保健作用

自古以来，思普区流传著诸葛亮南征，以茶治瘟疫、治哑症、治眼病的传说，虽然南征传说故事地点不确，但诸葛亮以茶治病的轶事，亦反映出了古代滇川军旅和民间以茶治病，以茶疗伤运用甚广的事实。以茶内服外敷可愈伤病，主要在于普洱茶中含有大量茶单宁，又称之为茶多酚，茶鞣酸或茶鞣质，科学化验表明，茶单宁与单细胞的细菌结合，能凝固其蛋白质，将细菌杀死。

藏族地区的藏胞常饮酥油茶，其民间处方是：用鲜乳提练而成的奶油即酥油三两，用普洱砖茶适量，精盐适量，牛奶一杯。用法是：先把酥油二两，盐约五钱和牛奶一杯倒入干净的茶桶内，再倒入约二公斤熬好的茶水，然后用细木棍上下抽打五分钟，放进一两酥油。再抽打两分钟，打好后，倒进茶壶内加热一分钟左右即可。倒茶饮用时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融。其功效有提神、滋补之功。病后体弱者，常饮酥油茶，可增强食欲，增强体质，加快康复。老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增乳汁，补身体，此药方已载入《茶的保健功能与药用便方》一书。

被收载入《药茶》一书中的普洱茶民间药茶较多，其中常用益寿保健的有：治疗高血压、高血脂、肥胖与头眩头痛的药方有：用普洱茶、菊花、罗汉果各等份，把三味共研成粗末，分装二十袋，每袋十克，每服一袋，用沸水冲沏，代茶饮服，有降压、减肥、消脂的功效。治疗婴儿单纯性腹泻的药茶方有：用云南绿茶一克，将绿茶研为极细粉未，每日服三次，用温开水或乳汁调服，能使婴儿清热消食止泻。

茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮,最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醒醐，甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述，用民间中医学的观点，已将茶的药效功能归纳为：提神醒脑，安神除烦；上清头目，明目清火，下气消食，醒目解腻；止渴生津，通便利尿；清热解毒，消暑止痢；祛风解表，去痰止咳；疗痿疮，益气力，坚牙齿。这些概括不仅有用普洱茶的无数临床实例验证，民间的验证，也为现代科学分析所证实。

普洱茶在民间作为药茶的方剂，一般有三种类型：一是汤剂，即将按茶方组成的药物，以沸水冲泡或加水煎制，取汁饮服。二是丸剂，即将按茶方组成的药物，研成细未，用炼蜜或麦粉，或茶叶等调合而制成丸状，用以吞服。三是散剂，即将按茶方组成的药物，研成细末，或内服或外用，内服多用白开水或茶水送服；外用多以茶油或其他药液调敷，组成汤、丸、散的药茶，可以是单方，也可以是复方，复方型药茶，作用较全面，应用也较多。

民间流传，普洱茶中的贡茶为名茶，治疗偏头风、伤风感冒、高血压，其效甚佳。用普洱茶浓煎，用以洗擦伤处，能杀菌生肌，而治泻痢、疟疾、霍乱、咳喘，民间一般都用绿茶疗治。药茶服用方法有冲服、煎服、和服、噙服、调服(有两种：分服、顿服)及外敷。产普洱茶的思普区民众，患恶性肿瘤的较少，除这里的土壤气候因素外，与出产特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。这里的居民祖祖辈辈长年饮用这种茶，吸收了茶叶的化学成分进入体内，茶叶中的各种养料滋养了这里的人民，有效地预防及控制了癌症的发生频率，专家调查证明，思茅、临沧及西双版纳的恶性肿瘤死亡率较全国、全省低。

三、普洱茶的营养成分和药效成分

据茶业专家论证，经有关科研部门鉴定，属于云南大叶种茶的普洱茶，内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等，且含量丰富。因普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。西南农业大学研究认为，普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇甘油三酯作用，是一脂蛋白质总脂含量的效应。云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗纤维、咖啡碱等5个成份构成作过综合性研究，回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教授研究，经测定普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-胡萝卜素、维生素B₁、B₂、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶共有30多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龋齿的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于条形茶，茶多酚含量条形茶高于碎茶。普洱县医院提供，经有关部门鉴定，普洱茶主要含有茶色素、氨基酸、茶多酚、维生素及矿物质等成份。

经医学家研究，普洱茶中均含有营养成份和药效成份。据周昕编《药茶》一书载，大体可分为三类，第一类是人类生命新陈代谢的最主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数是人体所必须的，其中茶氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，利于促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B₁、B₂、C、E等，这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B₂和C最为重要，B₂又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏B₂会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B₂的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶中的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

第三类是矿物质，茶叶中含有4-7%的无机盐多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾盐、磷盐最多；其次是钙、镁、铁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机盐可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（如骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。现在已知，经湖南医科大学实验室证实：普洱茶中的氟化物对防龋齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用，茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。

茶叶具有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。茶的药效十分复杂，且茶叶的治病作用，往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。经医学专家化验，普洱茶中含有药效成分，周昕编《药茶》一书中载，茶叶中所含的药效成分有咖啡碱类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡碱，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟碱、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性末梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛，能控制下视丘体温中枢，有调节体温的作用。

茶叶中含有的酚类衍生物有黄酮类及其苷类化合物和儿茶素及多酚类及其复合物质（单宁物质）。茶叶中的黄酮类及其苷类化合物能起维生素P的作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病，还有利尿作用。茶叶中的儿茶素具有维生素P的作用，能抗放射性伤害，对偏头痛有治疗作用。茶叶中的多酚类及其复合物质(单宁物质)对病原菌起抑制和杀灭作用，并有收敛作用，可治疗烧伤，可做重金属盐和生物碱中毒的抗解剂，能缓和肠胃紧张，消炎止泻，能增加微血管韧性，防治高血压，可治疗糖尿病。

茶叶中含有的芳香类物质萜品油醇可祛痰，治疗气管炎，酚类可杀减病原菌，对皮肤黏膜有刺激、麻醉和坏死作用，对神经中枢有先兴奋后抑制作用，有镇痛作用。醇类中的乙醇、丙醇、丁醇,对心脏起抑制作用，能杀灭病原菌。醛类中的甲醛、乙醛，有减菌作用，对呼吸道黏膜有温和刺激，能刺激祛痰物。茶中酸类的甲酸、乙酸，有抑制和杀灭霉菌及细菌功用，对黏膜、皮肤伤口有刺激疗效，有溶解角质的作用。茶中酯类的水杨酸甲酯，能消炎镇痛，对急性风湿性关节炎有治疗作用，能使肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少，使血液中嗜酸性白血球数目减少，能抑制透明质酸酶和纤维蛋白溶酶，对炎症有治疗作用，能对糖代谢起良好作用、减轻糖尿病。

茶叶中含有维生素类物质，其中的维生素A原(包括胡萝卜素、β-紫罗酮)，能维持上皮组织正常机能状态，防止角化，可防治干眼病，茶中的维生素D原（包括菠菜甾醇及皂草苷），能帮助骨骼发育，治疗骨骼创伤，能抗佝偻病、软骨病、能调节脂肪代谢，能抑制动脉粥样硬化。茶中的维生素B₁(硫氨酸)，能维持神经、心脏及消化系统的功能，能参加机体内糖代谢过程、能防治脚气病、治疗多性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。茶中的维生素B₂(核黄素)能参与体内氧化还原反应，维持视网膜正常机能，维护眼的正常视觉活动，可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、溢脂性皮炎。茶中的泛酸，能参与代谢的多种生物合成的降解，加强脂肪代谢功能，可防治缺乏泛酸所导致的皮炎、毛发脱色，肾上腺病。

茶中的肌醇能参与磷酸的代谢贮积过程，加强脂肪代谢功能，茶中的叶酸参与核苷酸的生物合成，能防治叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍、白血球缺乏症、巨细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、牙龈炎、加强脂肪代谢功能。茶中的维生素C(抗坏血酸)，可增强微血管的致密性，减少其渗透性和脆性，增强机体对感染的抵抗力，可防治坏血病、治疗瘀点性出血、肌肉关节囊、浆膜腔出血症、能促进创伤愈合，防治因缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂、龋齿，能增强机体对慢性传染病的抵抗能力，能提高机体对工业化学毒物及放射性伤害的抵抗能力。

从上述中可以看出，茶叶的药效成分十分复杂。但是饮茶并不一定能全部发挥这些成分的作用，人们应当根据茶叶药效成分之间的协调与人体的调控机能，针对其人其病的情况，遵照医嘱，合理选择，泡制茶叶，扬长避短，使之发挥最佳效能。如果用茶不当，也有可能产生某些副作用，如饮茶过浓会引起头痛、失眠，用茶叶水服药会降低药效，空腹饮茶会伤脾胃，饭后立即饮茶会影响食物蛋白质的吸收等，所以要正确掌握用茶知识，消除茶的不利因素，充分发挥茶的有利因素，而使之有其健身疗疾功能。

四、科学研究的普洱茶药效保健功能

饮用普洱茶能生津止渴、解暑，是因为茶中含有清凉、解热、生津等的有效成分，这些成分是经过科学研究后知道的，有咖啡碱、多酚类物质和多种芳香物质。

饮用茶能助消化，因茶汤中的咖啡碱，有兴奋中枢神经系统的功能，饮茶后可提高胃液分泌量，促进脂肪食物的代谢，可达到帮助消化，增进食欲的效果。饮茶能消减疲劳，随着茶汤的摄入量的增加，咖啡碱、茶叶碱等的兴奋作用，能相继兴奋延髓、脊髓，使人精神振作，困意消除，从而提高人对外界印象的感受力，强化了思维活动。

饮茶能解毒，首先是由于咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用，其次是茶中酚类衍生物，能沉淀生物碱和重金属盐。因此，饮茶可作为重金属盐和生物碱的抗解剖，再就是茶中的含硫化合物，对于一些作用于硫基的毒物如砷、汞等具有解毒作用，饮茶能解毒还有另一层涵义：茶的抑制作用能够抑制和治疗各种病菌所致的疾病。

饮茶可利尿，饮茶可预防坏血病，其原因是由于茶中含有丰富的维生素C，茶汤中的芸香素、芸香苷及同型物，可帮助机体对维生素C的吸收，增强微血管的坚韧性。

饮茶能明目、清目，治疗眼科疾病，茶中的维生素B₂可防治眼部与黏膜交界处的病变，如角膜炎，维生素C可提高机体对传染病的抵抗力，对防止白内障和水晶体混浊有作用。

饮茶可防治高血压、冠心病，这是茶中多种化学成分综合作用的结果，其中茶多酚作用最主要，茶多酚能改善微血管壁的渗透性能，能有效地增强心肌和血管壁的弹性，还可降低血液中的脂防和胆固醇，同时维生素C和维生素P也具有改善微血管功能和促进胆固醇排出的作用，能降血脂，减少动脉硬化和冠心病发生。

饮茶能防治放射病，国内外大量实验证明，茶有良好的“抗辐射”效应，茶中含有能抗辐射损伤的多种儿茶素，谷胱甘肽、脂多糖及维生素C等，儿茶素能吸收放射性物质锶并能排出。

普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，昆明天然药物研究所医学家梁明达、胡美英两位教授对此作过深入研究，并在普洱茶国际研讨会上作过学术交流，他们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察到了这种功效，在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体变缩或结互凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在普洱茶的作用下，由变性趋向死亡，用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌的功效，其有效成分是普洱茶酚中的B组化学成分，经测定普洱茶会有多种丰富的抗癌维生素。多批动物实验证明，幼鼠长期饮茶，对其生长发育及繁殖力均无影响，对成年胖鼠不仅可以减轻体重，而且能使其血胆固醇及甘油三酯减少，梁教授说，可以确认长期饮用普洱茶是有治疗肥胖症的作用的。

法国巴黎圣安东尼医学院临床教授主任爱米乐·卡罗比医师实验结果证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40岁至50岁的病例效果更显著，对降低人体所含脂类化合物效果好的占37%，效果中等的占33%，对降低人体所含三酸甘油酯、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。

昆明医学院临床试验也证明，使用云南普洱沱茶治高血脂55例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。法国国产健康和医学研究所的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降22%，日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书，更在日本掀起了普洱茶热。

湖南医科大学曹进教授对普洱健齿茶抑制变形球菌附着进行了实现研究，证实了普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用，其有效浓度在0.125~1%之间，以1%浓度效果最佳。普洱健齿茶的抗菌斑形成作用主要表现在通过抑制葡糖基转移醋(GTF)活性，抑制了胞外葡聚糖的产生。该校的赵燕技师曾对普洱茶的防龋作用作过实验研究，通过对普洱茶中的氟化物及茶多酚含量的动态观察，证实了普洱茶有其防龋作用，此成果研究曾带到普洱茶国际研讨会上交流过。

普洱县医院1996年8-10月，曾对60岁以上的100名老年人做过饮普洱茶(30天)前后血脂中的TG(甘油三酯)、LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)测定；同时测定100名当地居民饮开水(30天)前后的TG、LDL-C的水平，作为对照组，实验结果发现，饮开水的对照组100人，在实验前后30天，TG(甘油三酯)和LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的变化没有差异，对照比较值P>0.05，而实验组100人，饮茶30天前后，TG(甘同三酯)及LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的降低有显著性的差异，对照比较值P<0.05，说明普洱茶有降低老年人血脂的作用。

饮茶还能抗衰老，是因茶中含有维生素E和多种氨基酸等化学成分综合作用的结果。日本东西物产株式会社社长坂本敬四郎说：“云南普洱茶的绝妙之处就在于经过一千多年的历史至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到不胜枚举的保健功效，为了全世界更多更广的人们的健康，应该普及饮用。”

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